Mixologie moléculaire et appliquée

85,00 $

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UGS : N/A Catégorie :

Description

Ce cours vous enseignera les outils de la mixologie moléculaire : syphon, glace sèche, pistolet à fumée et l’azote liquide. Il vous permettra d’acquérir une connaissance accrue de la biologie humaine, de l’absorption d’alcool et de ses effets. Vous serez également sensibilisés aux défis de l’hygiène des aliments ainsi que des réglementations en cours à la MAPAQ.

Contenu

  • Les règles de la fabrication de sodas maison et la compréhension du dioxyde de carbone.
  • La réalisation de crème sans lactose à l’aide d’un syphon et de la lécithine.
  • L’utilisation d’un pistolet à fumée.
  • Les règles de sécurité dans l’utilisation de la glace sèche et de l’azote liquide, ainsi que leurs applications pratiques.
  • Les règles d’hygiène et la conformité aux règles du MAPAQ.
  • L’absorption d’alcool sur le corps humain.
  • Les techniques d’identification de la zone de danger d’un client.
  • L’élimination de l’alcool, la physiologie et le fonctionnement de la valve pylorique.

Recettes enseignées

  • Gin & Soda maison
  • Mousse vanille sans lactose
  • Old Fashioned au sirop d’érable fumé

Ce cours comprend

  • 1 manuel de formation en images de 24 pages
  • 1 carnet de notes officiel

Durée : 3 heures