La Modernité - Monsieur Cocktail

La Modernité

  • Au verre

Ingrédients

  • 1,25 oz de cognac Courvoisier V.S.O.P.
  • 0,25 oz de rhum Cruzan Single Barrel
  • 0,25 oz de sirop d'orgeat
  • 0,25 oz de sirop Jallab
  • 0,25 oz de jus de yuzu
  • 3 traits d'amer Boker's
  • 1 trait d'absinthe
  • Zeste de lime (pour décorer)

Préparation

  • Refroidir une coupe à champagne.
    Dans un verre à mélange rempli de glace, mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bar.
  • Filtrer dans un dispositif à carbonatation (comme un siphon).
  • Injecter le CO2 et bien mélanger pour introduire correctement le gaz carbonique.
  • Verser dans la coupe à champagne refroidie.
  • Décorer d’un zeste de lime.
Créateur: Patrice Plante
Photographe: Annie Ferland
Styliste: Andrée-Anne Hamel

Avec sa structure semblable au Old Fashioned (spiritueux + sucre + amer), le Champagne Cocktail fut servi à l’inauguration de la tour Eiffel en 1889 avec le cognac de la Maison Courvoisier.

Dans le cadre de la compétition Toast of Paris 2016, qui visait à recréer ce moment historique dans l’histoire de la mixologie, Patrice a utilisé comme base de son cocktail le Courvoisier VSOP, vieilli en fût de chêne, qui offre trois notes distinctives : fruitée, florale et à dominante d’amande. Pour faire écho au cognac, Patrice a ajouté une part de rhum Cruzan Single Barrel qui a passé sa dernière année de maturation dans un fût de chêne neuf, lui conférant ainsi un goût d’amande, de noisette et de café qui arrondit parfaitement la structure du cognac.

Pour accentuer la trinité des saveurs, il sublime le côté floral avec un sirop de rose, accentue le goût d’amande avec le sirop d’orgeat et, finalement, souligne le côté fruité avec le yuzu, un clin d’œil au Japon qui est entré dans la modernité en 1889 en engageant des Français dans l’état-major. Patrice a terminé son cocktail avec le Boker’s, l’amer original utilisé à l’époque dans le Champagne Cocktail, et de l’absinthe, qui évoque la France ainsi que son heure verte.

Et le champagne dans tout ça, demanderez-vous? Eh bien, il n’y en a pas! Les bulles et l’esprit festif sont introduits directement dans le cocktail par carbonatation afin de laisser intacte la structure du cognac. Alors, si on réinventait le Champagne Cocktail en 2016? Et bien, ça donnerait ceci : La Modernité. Voici, pour votre plus grand plaisir, la recette gagnante de Patrice!

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